单位食堂承（chéng）包（bāo）

来源（yuán）：公司合作（zuò）方（fāng）案 作者：小梨落 阅读次数：3862

职（zhí）责：单位食（shí）堂承包要确保（bǎo）单位干部职工就餐供应，并不（bú）断提（tí）高供餐质量和服务水平（píng）；同时（shí）负责单位（wèi）工作餐、会（huì）议餐（cān）、招待餐、临（lín）时餐的食品制作和服务工作；为（wéi）单位干部职工提供优质饭菜和优良服务作为全体员工的职责。

服务范围（wéi）：机关单位食堂（táng）、事业单位食堂、行（háng）政机构的团膳。

机关单位食堂一般为非经营性、福（fú）利型的食堂，它的（de）运营涉及（jí）到单位工作人员的切身（shēn）利益和后勤经费的（de）控制及帐（zhàng）务处理，是后勤工作重（chóng）点、难点之一。为减轻单位后勤负担，规避（bì）食堂用人风险（xiǎn），提高（gāo）用（yòng）餐（cān）服务质量，单位食堂运营通（tōng）常采取对外（wài）托管形式。现在先给您介绍以下食堂的主要（yào）托管形式。

全托管模式

食堂人员的招聘（pìn）调配（pèi）、劳动合同、社保等由（yóu）托（tuō）管单位负责，其管理费用（yòng）及利润定额包干，饮食制（zhì）作由托管单位（wèi）灵活安排，使用的原材料由（yóu）托管（guǎn）单位采购（gòu）。人员工资（zī）、福（fú）利由发包单位负责（zé），食堂日常（cháng）支出的（de）费用按标准定期划拨（bō），定期接受审查、审核。此模（mó）式比较适合未设食（shí）堂专管理机构人员的，且用餐人（rén）数50人（rén）以下的单（dān）位，它有利于减轻单位后勤负担（dān）和成（chéng）本控制，便于从琐碎的事务中解脱出来，但不便于饮食质（zhì）量（liàng）的控制。

半（bàn）托管（guǎn）模式

食（shí）堂人员（yuán）的招（zhāo）聘调配、劳动合同、社保（bǎo）等（děng）由托管单位负责，其管理（lǐ）费用（yòng）及利润定额包干（一般按人员的工资额的20%提取）。人员工资、福利、考核、饮食原材料费用及（jí）采购由发包单（dān）位负责，日常饮食按供应（yīng）的（de）原材料制作。此模式（shì）对设（shè）有食堂（táng）专门管理机构/人员的，且用餐人数50～80人的单位（wèi）比较适合（hé），它有利于食堂财务管（guǎn）理和饮食质量的（de）保障，但不便食堂（táng）成（chéng）本控制，比较容易造成浪费。

饭堂承包模式

食堂整体承（chéng）包（bāo），承包单位自主（zhǔ）运营和管理，发包单（dān）位不（bú）参加管理和不直接贴（tiē）补费用，单位免费提供厨房、餐厅（tīng）、厨具设备，有条件者（zhě）并提供厨房员工宿舍，免（miǎn）费（fèi）提供水、电、燃料费用。其（qí）他食堂费用均从饮食销（xiāo）售（shòu）中盈取，饮（yǐn）食价格参照市（shì）场价格适当折扣。此（cǐ）模式比较适合就餐人数100以上（shàng），且（qiě）就（jiù）餐人数比较稳定（dìng）的单位，它有利于彻底（dǐ）减轻发包单位的后勤负担（dān），但不利于饮食质量的保（bǎo）障

单位食堂菜谱推荐

（一（yī））周一（yī）
1、早餐（cān）：豆浆1杯、菜肉（ròu）蒸包100克～200克（kè）、桔子1个
2、午餐：宫爆鸡（jī）丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋汤、馒头
3、晚餐：清炖排骨冬瓜（guā）、小白菜粉丝、柿椒（jiāo）炒鸡蛋、红小（xiǎo）豆（dòu）大米粥、馒头
（二）周二（èr）
1、早（zǎo）餐：甜牛奶、面（miàn）包、果酱
2、中餐：米饭、川鱼（yú）片（piàn）、肉片（piàn）白菜、胡（hú）萝卜
3、晚餐（cān）：白（bái）切猪肉、油焖茄（qié）子
（三）周三
1、早（zǎo）餐：黑米粥（zhōu）、刀切馒头、荷包蛋
2、中餐：米饭、炒猪肝（gān）、炒（chǎo）嫩黄瓜
3、晚餐：米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜（guā）
（四）周（zhōu）四
1、早餐：黑米（mǐ）粥、刀切馒头、荷包蛋
2、中餐 米饭（fàn）、炒猪（zhū）肝、炒嫩黄瓜
3、晚餐（cān） 米饭、红（hóng）烧鳝（shàn）段、凉拌黄瓜
（五）周五
1、早餐：粥、肉松、糖包、什锦酱菜
2、中餐（cān）：米饭、五香牛（niú）肉（ròu）、家常豆腐、番茄（qié）蛋汤（tāng）
3、晚餐：米饭、黄（huáng）鱼、炒四季豆

单位（wèi）食堂承包面（miàn）临的（de）难题

1、单位人员整体（tǐ）人数少，食堂规模小（xiǎo），肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，肉（ròu）类（lèi）、蔬菜类（lèi）食品零买价格相对偏高（gāo）。

2、单（dān）位一般是灵活自（zì）由就餐政（zhèng）策，又加之在市中心（xīn）离家（jiā）近，不（bú）会（huì）像工（gōng）厂那样强制员工定点就餐，这样会导致用餐预约制（zhì）度落实不到位，导致按标（biāo）准制作餐饮（yǐn）比较（jiào）困难，食堂实际用餐人次（cì）相对不稳定（dìng），会（huì）偏（piān）少，质量（liàng）及数量供应均会受到一定（dìng）的（de）影响，有时（shí）给食（shí）堂造成（chéng）一些浪费，致使食品摊（tān）派原材料成（chéng）本较高。

3、因肉（ròu）类、蔬（shū）菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，零（líng）买（mǎi）无法索取（qǔ）正（zhèng）规发（fā）票，致使食堂消费（fèi）帐务处理困难。

解决方案

1、鉴于食堂实际用餐（cān）人次少，食品（pǐn）原（yuán）材料摊派成本较高，食（shí）堂经费建（jiàn）议按单位工作总（zǒng）人（rén）数和（hé）标准整体计提划拨，由托管单位建帐代管，定期按程序接受（shòu）审查、审核。

2、鉴于（yú）食堂用餐人数不（bú）稳定，菜（cài）肴、营养配餐比较困难，日常食品原材料采购建（jiàn）议采取灵活（huó）方式安排，但（dàn）整体费用按（àn）标准执行。

3、鉴于食堂日常使用原材料（liào）无正规票据，白条较多（duō）。为（wéi）规范财（cái）务（wù）管（guǎn）理，方便帐务（wù）处理。食（shí）堂（táng）日常开支的费用（yòng）建议定（dìng）期按标准从（cóng）代管经费（fèi）结算（suàn）核帐，发（fā）票由托管单位（wèi）出（chū）具。经（jīng）费节（jiē）余部分可安排职工福利和不定期改善食堂伙食。

4、为规范食堂（táng）经费和费用开（kāi）支的管理，建（jiàn）议制定食堂经费和费用（yòng）开支管理办法，明确经费和费用开支（zhī）的标准（zhǔn）、审批程序。